【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
中秋節快到了，應景的月餅必不可少，酥脆的外皮、扎實的餡料，甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水，只得狠心不去看它的熱量，先滿足口腹之慾再說！
臺灣市面上常見的月餅，大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種，在做法及用料上不盡相同，各有千秋，而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩，較清淡爽口；廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧，最為氣派；蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆，甜鹹皆宜；平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡、厚皮酥脆，保存期限較長。
除此之外，月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種，有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......，現今更衍生出各式各樣的創新口味，每到中秋時節，各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
你最喜歡什麼樣的月餅呢？
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」！
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
日期：1978/9/8
圖說：一年一度的中秋節，轉眼就快到了，應節的食品──月餅也已紛紛上市，有甜的、有鹹的，看來十分香甜，很能引人食指大動。
攝影：龍啟文
歷史新聞
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天，但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司，已經推出各式月餅，以供顧客選購，售價均與去年相同，沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅，係以廣式月餅和蘇式月餅較多，台式月餅和平式月餅，較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿，每個售五十五元；蛋黃蓮蓉售五十元，核桃棗泥和核桃南棗各售六十元，蛋黃椰蓉售四十五元，蛋黃豆沙售四十元，玫瑰豆沙售三十五元，這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏，體積為廣式月餅的三分之一，售價較低，每個只需十二元至十五元。
賣方表示，今年製造月餅的原料，無論主料或餡料，價格大致與去年相同，有些外國產原料，反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲，所以月餅之售價，在原料報跌中，仍然維持原價，沒有貶低。
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨，台北市各食品店和百貨公司，早在一周之前都已陸續推出月餅應市；雖然市面上出售之月餅，共有四種地方口味，數十種不同餡料，品質優良的月餅，總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示，無論廣式、台式、蘇式或平式月餅，如果有些小商店不克自製應市，要想從糕餅製造廠進貨，必須注意的幾點是：(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說，所謂表皮之油份要足，係指包裹月餅餡料外部之那一層，裏面所含有油份不可短少，才能使各種病菌隔絕於外部，無法滲進餡料。這樣的月餅，容易保持新鮮，不易腐敗。因此，任何人選購月餅時，必需仔細檢查，以免購進劣貨。
餡料風味單鈍，則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡，味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如：豆沙餡，有些糕餅商為了貪圖便宜，使用價格較低之貨，加入人工甘味或漂白劑，將其加工成誘人之味道或顏色，來欺騙顧客。這種月餅嚐起來，大多有化學藥品味道，要大宗購買前，最好買一只試吃，以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致，可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料，為純豆沙，基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥，表面看起來有層次，成小粗粒狀，不可光滑咬起來黏齒，因為能夠黏齒之豆沙餡，一定是水份太多，不易保存，如果購進後，不立即脫售，往往會變質。
表皮由於含油量較低，再經過烘焙後，水分盡失，所以看起來甚為乾燥；輕輕觸摸的感覺，則很爽脆，與餡料大致一樣，這種月餅才是好月餅。
Search